观察 | 哪些食品品类正在“疫”外爆发？
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编辑 | 白杨
来源 | 食业家（shiyehome）
目前，疫情防治进入关键期，心理的恐慌期已过，开始进入理性思考期。疫情结束后，是否有报复性消费？又有哪些机会点？在这个短暂的窗口期，又有哪些品类的机会需要抓住呢？这些品类又应该有哪些应变呢？
包装水
包装水很大程度满足了疫情期间消费者的刚性需求。凯度消费者指数的分析揭示，2003年SARS感染高发期间，包装水的购买量在2003年3-5月间增长了21%。
本轮疫情期间，也有不少医生专家也建议民众多饮水，增强免疫力，“喝水”+“免疫力”的词条在百度搜索量大幅提升。
近年来，5升及以下包装水在家庭消费场景的渗透率已经到达86%，很多之前没有包装水家庭消费习惯的消费者，都有可能在这一特殊时期开始选择5升以下的包装水。
截止目前，农夫山泉、怡宝、农夫山泉、康师傅、娃哈哈、景田、冰露七大瓶装水巨头步调一致，统一布局一次性桶装水。除此之外，恒大冰泉、雀巢优活、5100、中可、天地精华、阿尔卑斯、汇源木兰泉、峨眉钰泉等品牌均已加码一次性桶装水。
此外，还有今麦郎凉白开，以熟水的概念异军突起。在疫情期间，今麦郎以“千万不要喝生水”、“喝水，要喝烧开过的熟水”、“今麦郎凉白开，放心喝”等概念，成为包装水品类发展的亮点。
大健康食品
此次疫情的爆发，让人们重新认识到生命健康的重要性。因此，大健康食品或将迎来风口。提高免疫力的食品和功能性食品将会受到消费者的欢迎。
活性益生菌
今年的新冠疫情期间，央视新闻播出德国的一项研究，乳酸菌可“激活”人体免疫系统。这或许给活性益生菌品类再次启动发展引擎。
值得注意的是，诚然乳品中含有包括益生菌和乳铁蛋白等许多对身体有益的成份毋庸置疑，但人体免疫力和自身抵抗力的提高是一个系统工程，作为消费者需要对食品的营养价值仔细甄别、科学研判；乳品企业更有义务正向引导消费者正确地守护健康。
另外，有利于肠道健康的食品也值得关注。肠道中有着身体约70%的免疫细胞，是调节免疫力的关键。除了我们熟知的酸奶、奶酪零食等发酵食品也可以借势销售。
植物基食品饮料
近年来热度大增的植物基食品和饮品，更为消费者提供了摄取蛋白质的新方式，未来将迎来新的增长。比如植物奶、椰汁等植物蛋白饮料。还有植物人造肉有望迎来增长期。
维生素饮料
维生素也是在此次新冠病毒疫情中被讨论到的。比如蔬果汁饮料，补充多种维生素。
凉茶饮料
随着钟南山开出预防凉茶处方，反应良好之后，凉茶饮料有望成为品类发展的新拐点。
功能性食品饮料
在消费人群和消费场景上有细分。比如很多年轻人都有熬夜的习惯，这时助眠饮料需求会增长。还有在家办公会无精打采，对具有提神功效的食品饮料是有需求的。
乳制品
虽然当前渠道受阻、送礼需求减弱等使乳企面临较大压力，但乳制品中优质蛋白可提高人体免疫力，同时具备囤货属性，需求可能会有所增加。
当前3.6克乳蛋白含量已成为高端奶的标配，而高端奶也一直是引领乳品增长重要品类。凯度消费者指数研究显示，高端白奶2017-2019三年平均复合增长率达到10.5%（整体液态乳2.7%）。与此同时一些更容易吸收的优质蛋白产品也风生水起，如A2B-酪蛋白。
伊利安慕希突出多35%蛋白质的特点，与疫情间提高免疫力相结合。又如巧妙地利用植选植物奶的包装，教消费者如何戴口罩耳朵不被勒着，既贴心又有趣。
方便食品
在疫情期间，方便面、速冻食品受到消费者的抢购，自热食品也十分走俏。2月份康师傅、统一企业、三全食品等一众食品企业的股价均逆势上涨。
三全食品方面表示，从终端上看，部分地区部分终端门店速水饺和面点等产品出现了缺货情况，渠道库存低于历史同期，公司订单量较同期有一定增长。
克明面业董秘陈燕也表示，受疫情影响，市场需求较同期上升，市面上产品已经出现断货情况。“目前河南新乡、驻马店两地的工厂正在恢复生产运行，两地产能占公司总产能80%左右，恢复生产后可以缓解市场供应紧张的局面。”
此外，在大中小城市的各大商超中，作为大众代餐的方便面和自热锅等货架中符合大众口味的产品日常处于缺货的状态。作为自热食品的头部品牌，自嗨锅在此次疫情中的表现依旧抢眼，线上线下全部面临脱销。
其次是制作简单、吃得快，有营养的代餐在疫情下派的上用场。比如王饱饱麦片等。
当然，方便速食企业需要从消费者需求出发思考创新。比如可以喝的饭团，简便包装的冷冻炒饭等。
疫情期间，家庭消费虽然有增减，但总体变化不大。虽然疫情期间有少量购买，但家庭储存消耗较大。疫情结束，一定有会“补偿性采购”，客单价比以前假期结束可能要大得多。
值得注意的是，这些品类的消费和销售窗口期不同，错过了窗口期，机会就真的很难再有了。疫情解除后，企业要自上而下的快速组织起来，迅速找到机会点和窗口期，弥补疫情期的损失。其次，要整个渠道系统一致行动，不是各自为战。第三，如果有推广政策。要提前到位。毕竟，窗口期很短。